Bij warm weer wordt speciale voorkeur gegeven aan koude gerechten: groente- en fruitsalades, pureesoep en natuurlijk okroshka!
Wortelsoep
Kooktijd: 45 min
Voor 4 porties: • 250 ml room • 600 g wortels • 150 g rijst • 50 g boter • zout • gemalen zwarte peper • 1 bosje dille
1. Schil, was en snijd de wortels in cirkels. Verhit boter in een pan met dikke muren en bak hierin de wortels. Voeg rijst toe en lichtbruin. Giet met een kleine hoeveelheid water, zout en kook gedurende 15 minuten.
2. Giet de helft van de soep, pureer de rest met een blender, giet de room erbij en breng aan de kook, zout en peper. Voeg puree van wortelen toe met rijst en verwarm opnieuw.
3. Giet de voorbereide soep in borden en besprenkel met gehakte dille
Okroshka met mierikswortel
Kooktijd: 1 uur 20 min
Voor 4 porties: • 250 g gekookte worst • 2 aardappelknollen • 1 bosje radijs • 2 verse komkommers • 1 bosje groene uien • 2 eieren • 1 thee. een lepel kristalsuiker • 2 tl. eetlepels geraspte mierikswortel • zout • gemalen zwarte peper • 4 tafels. eetlepels zure room • 1 liter kwas
1. Hardgekookte eieren. Kook aardappelen in een schil. Laten afkoelen, schillen en in blokjes of blokjes snijden.
2. Was en snijd de radijs en komkommers met rietjes. Snijd de worst in dunne reepjes of blokjes. 3. Hak de groene ui fijn en pureer met zout om sap te geven. Voeg suiker en mierikswortel toe. Meng alles, giet kwas, voeg zure room toe.
Spinazie Kippensoep
Kooktijd: 60 min
Voor 4 porties: • 300 g kipfilet • 2 uien • 50 g bleekselderij • 200 g spinazie • 300 ml water • 200 g zure room • zout • verschillende erwten roze peper
1. Giet de kipfilet in 1 liter water en laat 45 minuten koken. Haal dan, voeg gehakte uien en selderij toe aan de bouillon, zout en kook gedurende 10 minuten. Voeg gehakte kip en puree toe.
2. Giet in een andere pan een beetje gezouten water op de spinazie, kook 10 minuten, voeg zure room toe. Maak aardappelpuree.
3. Giet de soep tegelijkertijd in borden aan beide kanten van twee potten om marmeren vlekken te maken.
Selderij met noten
Kooktijd: 35 min
Voor 4 porties: • 3 bladsteel bleekselderij • 2 teentjes knoflook • 100 g gepelde walnoten • 1 eigeel • 2 eetlepels. eetlepels wijnazijn • 2 tafels. eetlepels olijfolie • zout • gemalen zwarte peper
1. Schil de selderij, was en hak deze in kleine stukjes of plakjes. Pel de knoflook en hak deze fijn. Meng de helft van de gehakte knoflook met olijfolie en wijnazijn. Giet de selderij met de resulterende marinade en laat 25 minuten staan.
2. Hak de walnoten fijn en meng met de resterende knoflook. Klop de eierdooier een beetje los, voeg er noten en knoflook aan toe, zout, peper, meng en breng op smaak met de resulterende saus van bleekselderij. Kan gedecoreerd worden met helften walnoten en basilicum.
Bulgaarse salade met peper
Kooktijd: 60 min
Voor 4 porties: • 250 g bladsla • 30 g pijnboompitten • 1 pod rode en gele paprika • 200 g fetakaas • 3 appels • 2 eetlepels. eetlepels citroensap • 20 g groene uien • 1 teentje knoflook • 100 ml natuurlijke yoghurt • 2 tafels. eetlepels sinaasappelsap • 50 g tarwekiemen • gejodeerd zout
1. Sorteer de salade, spoel af en droog. Kies of hak grof. Bak pijnboompitten in een pan zonder olie. Laat afkoelen.
2. Paprika in reepjes gesneden, fetakaas - in kleine blokjes. Snijd appels in dunne plakjes en besprenkel met citroensap. Snijd groene uien in ringen.
3. Haal de knoflook door een pers. Meng met yoghurt en sinaasappelsap. Kruid de salade.
Fruitsalade met yoghurt
Kooktijd: 20 min
Voor 4 porties: • 3 groene appels • 3 abrikozen • 100 g frambozen • 2 tafels. eetlepels honing • schil van 1 citroen • 400 ml natuurlijke yoghurt • 100 g kristalsuiker • 3 tafels. mueslilepels • 2 tafels. eetlepels cornflakes • 1 tafel.lepel sesamzaadjes • 1 theelepel. lepel gemalen kaneel • muntblaadjes voor decoratie
1. Was de appels, droog ze, snijd ze doormidden, verwijder de kern met zaadjes, snijd het vruchtvlees in dunne plakjes of hak ze fijn. Was, droog, abrikozen, halveer en verwijder de zaden. Snijd de pulp in dunne plakjes. Was en droog de frambozen voorzichtig.
2. Meng honing met geraspte citroenschil en klop met natuurlijke yoghurt en kristalsuiker. Voeg granola toe en meng goed. Maal cornflakes met een deegroller, meng met sesamzaadjes en gemalen kaneel.
3. Schik bessen en fruit in een kom. Giet de resulterende zoete saus, besprenkel met cornflakes met sesamzaadjes en gemalen kaneel, versier het dessert met muntblaadjes
Salade met meloen en watermeloen
Kooktijd: 30 min
Voor 4 porties: • 750 g vruchtvlees van kleine en grote meloen • 1 kg watermeloen (met schil) • 1 limoen • 300 g kristalsuiker • poedersuiker
1. Was de watermeloen grondig, snijd ze in 4 delen. Snijd een deel samen met de korst in dunne plakjes. De overgebleven watermeloenpulp wordt met een speciale uitsparing in balletjes of blokjes gesneden.
2. Was de meloenen, halveer ze, verwijder de zaadjes met een lepel, hak het vruchtvlees fijn met balletjes van verschillende grootte of blokjes. Waaier op 4 borden de plakjes watermeloen en balletjes watermeloen en meloen uit.
3. Was de limoen grondig, spoel af met heet water, verwijder een dun laagje schil met een rasp of mes om groenten te schillen en strooi er salade over.
4. Snijd de geschilde limoen doormidden en pers het sap eruit. Meng sap met kristalsuiker en 300 ml water, breng aan de kook en kook op laag vuur tot een dikke siroop ontstaat. Laat iets afkoelen en giet er balletjes watermeloen en meloen in. Bestrooi met poedersuiker.
Koude soep met karnemelk in een meloen
Kooktijd: 20 min
Voor 4 porties: • 2 kleine meloenen • 500 ml karnemelk • 2 tafels. eetlepels suiker • 4 takjes munt • 12 stuks. kleine bitterkoekjes • 4 takjes bes of ander fruit ter decoratie
1. Was de meloenen grondig, snijd ze doormidden en verwijder de zaadjes. Selecteer vervolgens met een eetlepel een stuk vruchtvlees om een gekrulde rand te maken. Zet de meloenhelften in de koelkast.
2. Knip het vruchtvlees van de meloen uit, meng met zeer koude karnemelk en kristalsuiker. Je kunt gemalen ijs toevoegen. Klop de resulterende massa goed met een mixer op de hoogste snelheid.
3. Haal de meloenhelften uit de koelkast, leg ze op borden en vul ze met de opgeklopte massa. Garneer met bitterkoekjes, bessen of fruit.
TIP: op dezelfde manier maak je een cocktail van meloenpulp met koude melk of room. Uit kefir of drinkyoghurt wordt niet minder lekker gedronken. Voeg voor smaak wat aardbeien toe.
Foto: CFA Burda (6); Voorraadvoedsel / Fotodom.ru (2).
