Zo wordt een gewone vis een delicatesse! Met onze originele recepten maak je van deze visgerechten een heel diner!
Zalmsteaks met hollandaisesaus
Bereidingstijd: 20 min
Kooktijd: 40 min
VOOR 4 HAVENS: • 4 zalmsteaks • 3 tafels. eetlepels plantaardige olie • 5 eieren • ¼ kopje droge witte wijn • 2 citroenen • 1 bosje bieslook • gemalen witte peper • veelkleurige groenteschaafjes ter decoratie • 4 theesoorten. lepels rode kaviaar
1. Was de bieslook, droog en hak fijn. Pers het sap van 1 citroen uit. Los de boter op. Eekhoorns scheiden van de dooiers. Klop de dooiers met wijn in een mixer. Klop tot grote luchtbellen verdwijnen. Voeg geleidelijk de boter toe (de saus begint te verdikken). Giet citroensap in de saus en roer de bieslook erdoor. Kruid met gemalen witte peper en zet op een warme plaats. Voeg droge witte wijn toe als de saus te dik is.
2. Vet vissteaks in met plantaardige olie. Bestrooi aan één kant met gemalen witte peper en bak in een pan (4-6 minuten aan elke kant). Verdeel de steaks over de borden en giet de saus erover. Leg vervolgens een lepel rode kaviaar. Versier de afgewerkte schaal met veelkleurige groente "frietjes".
Ansjovis met groenten op het deeg
Bereidingstijd: 25 min.
Kooktijd: 35 min
IN 8 HAVENS: • 500 g bladerdeeg • 2 uien • 500 g courgette • 2 peulen rode paprika • 2 tafels. eetlepels olijfolie • 200 g ansjovis
1. Bereid groenten voor, snijd ze in blokjes en bak ze in olijfolie tot ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor op 180 °.
2. Verdeel het deeg in 8 delen en rol het op in rechthoekige lagen. Bekleed ze met zelfgemaakte folievormen en zet ze 15-20 minuten in de oven. Haal dan uit de folie en laat afkoelen. Vul de deegvormen met de vulling. Maak de ansjovis schoon en leg ze erop. Je kunt decoreren met groen.
Zalmsoep met kokosmelk
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 10-15 min
BIJ 4-6 HAVENS: • 1 tafel. een lepel olijfolie • 2 uien • 1 teentje knoflook • 1 pod rode chilipeper • een plakje (2,5 cm) gember • 1-2 tafel. eetlepels rode currypasta • 400 ml ongezoete kokosmelk (of room) • 325 ml vis- of groentebouillon • 700 g zalmfilet zonder vel • 2 tafels. eetlepels gehakte koriander • 150 g dunne rijstnoedels • 1 theelepel. lepel zout
1. Spaanse peper, zaadjes verwijderen, spoelen en fijn hakken met knoflook en gember. Snij de ui in dunne ringen en fruit in olijfolie. Voeg chilipepers, knoflook en gember toe. Breng op smaak met currypasta en laat 2-3 minuten sudderen. Giet kokosmelk en bouillon erbij. B' olie.
2. Spoel de zalmfilet af met koud water en snijd in middelgrote blokjes. Doe de soep erbij en breng het opnieuw aan de kook. Kook 5-7 minuten tot de vis klaar is. Voeg de koriander toe en breng op smaak. 3. Giet de noedels met kokend gezouten water en laat 2 minuten staan. Leg vervolgens op een zeef en verdeel over borden. Voeg plakjes zalm toe en giet over de soep.
Snoekkroketten
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 55 min
AT 4-6 POORTEN: • 1,5 kg snoekfilet (of heilbot) • 3 uien • 2 sneetjes oud witbrood • ½ kopje water • 2,5 theelepel. eetlepels zout • 1 theelepel. een lepel gemalen zwarte peper • 1 kopje tomatensaus • 1 ei • 1 pod groene paprika • 2 tafels. eetlepels olijfolie
1. Brood, verwijder de korst, laat weken in koud water of melk. Spoel en droog de vis. 1 ui, in grote plakjes gesneden en met de vis door een vleesmolen halen. Roer het geperste brood door het gehakt, 1,5 theelepel. eetlepels zout, 1 theelepel. een lepel gemalen zwarte peper en een ei.
2. Verwarm de oven voor op 180-200 °. Rol 12 balletjes van gehakt. Schil de overgebleven ui en snijd in ringen. Paprika, zaden verwijderen, in blokjes snijden en samen met uien in een ovenschaal doen.Zout, peper, giet tomatensaus en olijfolie.
3. Top met kroketten in één laag en zet in de oven. Bak gedurende 45 minuten en giet af en toe saus. Kroketten kunnen worden bereid zoals hierboven beschreven en gefrituurd met geurloze geraffineerde plantaardige olie.
Dorado gebakken met aardappelen
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 50 min.
VOOR 2 HAVENS: • 1 dorada met een kop (ca. 1 kg) • 500 g aardappelen • 1 bosje peterselie • 50 g geraspte kaas • 3 teentjes knoflook • 10 eetlepels. eetlepels olijfolie • zout • gemalen zwarte peper
1. Was, reinig en darm de vis. Spoel af onder stromend water en droog goed af met keukenpapier. Snijd de huid met een scherp diamantvormig mes. Kook 1 liter gezouten water in een pan. Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in cirkels met een dikte van 5 mm. Doe in water en kook gedurende 5 minuten. Laat het water weglopen.
2. Was, droog en hak de peterselie fijn. Pel de knoflook, hak fijn en met peterselie, voeg 8 eetlepels toe. eetlepels olijfolie, vermalen.
3. Verwarm de oven tot 225 °. Giet de resterende olijfolie in een vuurvaste keramische of glazen ovenschaal en voeg de helft van de aardappelen toe. Zout, peper en bestrooi met "groene" olijfolie en knoflook. Bestrooi met de helft van de geraspte kaas. Leg er vis op en verdeel de rest van de aardappelen eromheen. Zout, peper en giet “groene” olijfolie. Bestrooi met de overgebleven kaas. Bak 30 minuten. Serveer de vis warm, je kunt het direct in de ovenschaal. Versier het gerecht naar believen.
Koude kaas en gerookte zalm voorgerecht
Bereidingstijd en bereidingstijd: 30 min
Afkoeltijd: 5 uur
AT 6-8 POORTEN: • 10 g gelatine • 250 g kwark • 150 g kwark • 2 tafels. eetlepels mierikswortel • zout • versgemalen witte peper • 1 tafel. lepel citroensap • 1 theelepel. lepel geraspte citroenschil • 150 g room • 1 tafel. gehakte dille greens • 400 g gerookte zalm (dunne plakjes) • 1 stengel bleekselderij
1. Week gelatine in koud water. Meng kwark met kwark en mierikswortel. Breng op smaak met zout, versgemalen witte peper, citroensap en schil. Bereid de selderij voor en hak deze heel fijn. Slagroom.
2. Los de gelatine op in een steelpan op laag vuur, meng met 2 tafels. eetlepels kaas en kwark en meng tot de hoofdmassa van kwark en kaas. Introduceer slagroom.
3. 1/3 van de zalm in kleine blokjes gesneden en gemengd met kaas en wrongelmassa. Voeg dille en selderij toe.
4. Bedek de vorm met een film en dan plakjes zalm zodat ze buiten de randen van de bak uitsteken. Leg de vulling uit, maak glad en bedek met hangende visplakken. Zet een nacht in de koelkast. Klop de afgewerkte snack op een schaal en snijd, na het verwijderen van de film, in plakjes.
