Welke Spaanse provincie je ook bent, zorg ervoor dat je wacht op een geweldige gastronomische ervaring.
Iedereen die Spanje maar één keer heeft bezocht, weet weinig van haar keuken. Om het te begrijpen, is het misschien noodzakelijk het land wijd en zijd te passeren. Ondanks de bijna identieke lijst met producten voor alle provincies, wat u wordt aangeboden om bijvoorbeeld in Castilië te proberen, zult u noch in Catalonië noch in Valencia vinden. Elk van de regionale keukens heeft zijn eigen kenmerkende gerechten. In Andalusië is dit bijvoorbeeld een gazpacho, die de Spanjaarden in de hitte uit glazen drinken. Valencia staat bekend om paella, Catalonië - voor sauzen, Baskenland - voor variaties op het thema vis en zeevruchten (het bekendste gerecht is marmitaco: dikke visstoofpot met aardappelen) en Castille - voor tortilla en sinaasappelsalade met vis of gerookte ham. De beste Spaanse chefs merken echter op dat alle regionale keukens verenigd zijn door de wens om de perfecte combinatie van ingrediënten te bereiken, wat een perfecte smaak betekent.
Beroemd Jamon Spanjaarden beschouwen de schat van de natie. In dit land zijn en deze rauwe gerookte ham niet proberen, in de dunste plakjes gesneden, is een ondenkbare omissie! De lokale bevolking vertelt gretig legendes over de delicatesse. Het was bijvoorbeeld dankzij hem dat Christopher Columbus Amerika kon ontdekken: hij voorzag zijn expeditie van voedsel, waarvan de basis precies pretentieloos was voor de opslagomstandigheden van jamon.Ze produceren dit product volgens een eeuwenoud recept en in essentie vereist het maken van jamon, zoals honderden jaren geleden, alleen het meest verse varkensvlees, zout, lucht en tijd (het vlees wordt minstens anderhalf jaar gedroogd en gedroogd). Jamon wordt zowel gebruikt voor de bereiding van tapas, salades als natuurlijk “in pure vorm”. Als je, na de prachtige delicatesse te hebben gewaardeerd, deze mee naar huis wilt nemen, is het beter om plakjes in een vacuümverpakking te kiezen en niet een heel stuk. Het feit is dat het proces van het snijden van jamon speciaal gereedschap en enige vaardigheid vereist, anders, vreemd genoeg, zullen de smaaksensaties veel zwakker zijn. De beste lokale bevolking herkent jamon Iberico van zwart varkensvlees.
Nog een culinaire pijler van Spanje mag gerust worden genoemd paella. Veel toeristen kwellen de koks en proberen de "juiste" versie van de bereiding van dit gerecht te achterhalen. In feite zijn er veel officiële paella-recepten en elke Spaanse huisvrouw kookt het gewoon op haar eigen manier. Dit verrassend bevredigende gerecht van een zeer eenvoudige boerenoorsprong kan op het eerste gezicht onverenigbare ingrediënten combineren: kip en garnalen, varkensvlees en mosselen, vis en konijn. Onmisbare componenten van paella zijn rijst en saffraan, wat het gerecht een mooie gouden kleur geeft. Als u van plan bent paella in Spanje te proberen, moet u weten dat het niet gebruikelijk is om het voor het avondeten te koken (daarom staat een goed, zichzelf respecterend restaurant dergelijke vrijheden gewoon niet toe).Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd in een pan, en sommige etablissementen bieden ook houten lepels aan, omdat wordt aangenomen dat metalen apparaten het "geluid" van deze Spaanse "serenade van smaak" schenden. Als paella wordt gekookt met zeevruchten, garnalen, schelpen en andere dieren, zult u deze waarschijnlijk ongeschild vinden. Het moet naar de rand van de pan worden verplaatst en aan het einde van het grootste deel van de schaal met de hand schoonmaken en eten.
Lopen optapas - dus in Spanje noemen ze snacks geserveerd in een bar voor bier of wijn. Het is interessant dat, volgens de legende, tapas, in tegenstelling tot dezelfde paella, een zeer hoge oorsprong heeft. Er was eens koning Alfonso XIII, tijdens zijn bezoek aan een van de dorpen, een glas wijn aangeboden, bedekt met een plakje jamon uit de wind. De koning at jamon, spoelde af met wijn en vroeg om de portie te herhalen. Tegenwoordig betekenen tapas voor elke Spanjaard veel meer dan een simpele snack: het is uiteindelijk live communicatie, ontspanning, levensstijl, uiteindelijk. Het is een feit dat een van de meest voorkomende activiteiten van inheemse volkeren 's avonds van bar naar bar gaat, waarbij het gebruikelijk is om een glas wijn of bier te drinken en te genieten van kenmerkende tapas. In veel steden houden deze vestigingen regelmatig prijsvragen, waardoor culinaire hoogstandjes verschijnen en nieuwe klanten naar de bar worden getrokken.
Als het menu van een Spaans restaurant je aanspreekt met een mooie naam tortilla, weet dat dit misschien wel het meest democratische en zeer populaire gerecht hier is, dat lijkt op onze omelet.In feite is zijn volledige "naam" tortilla patatos (tortilla met aardappelen), wat zijn bijzondere verzadiging verklaart. Iedereen houdt van dit gerecht in Spanje; het wordt letterlijk in elk huis bereid. Noch een feesttafel, noch een alledaags diner kan zonder. Een zorgzame moeder legt een broodje tortilla op de schooltas van de schooljongen, ze eten het warm voor het ontbijt en koud als tussendoortje voor de lunch. Elke Spanjaard is een echte expert in het bereiden van tortilla's, dus elke chef van het beroemdste restaurant moet bereid zijn te horen dat "tante Bernadette tortilla veel lekkerder maakt".
Voor degenen die reizen door het land van flamenco en zoetekauwen met stierenvechten, merken we op dat er niet zoveel echte Spaanse delicatessen zijn: bijna allemaal zijn ze van Arabische afkomst. Amandeldesserts (bijvoorbeeld turron - noten in nougat), churros - gefrituurde donuts van custarddeeg en malse eieren en melkmousses, waarvan de bekendste Catalaanse crème - de trots van de provincie.
Maar wat je ook kiest, het gerecht om te proeven - dessert of soep, geroosterde of gegrilde vis, luister naar de sensaties en probeer alle smaaktonen te voelen die een gepassioneerd, oprecht, ontembare Spaans temperament onthullen!
Het artikel is gepubliceerd over de materialen van het tijdschrift "Goed advies" 11/2013
Tekst: Alexander Sotnikov. Foto: Legion-Media; Konstantin Vinogradov
Materiaal voorbereid door Julia Dekanova
