Amandelnougat met chocoladekoekje en druiven

Send

Delicaat deeg, slagroom - elke laag, elk detail in deze cake is een waar genoegen!

INGREDIËNTEN
Voor chocoladekoekjes:
10 g marsepein ● 6 eierdooiers ● 8 eiwitten ● 230 g suiker ● 30 g bloem ● 70 g cacaopoeder
Voor room met amandelnougat:
17-18 g gelatine ● 250 ml witte wijn ● 25 g marsepein ● 20 g suiker ● 10 ml Amaretto-likeur ● 100 g amandelnougat ● 500 g slagroom
voor decoratie:
100 g gehakte amandelen (amandelblaadjes) ● 150 g pitloze groene druiven ● 4 eetlepels suiker ● chocolade voor decoratie
KOKEN
1 bak een chocoladekoekje
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwarm marsepein lichtjes in de magnetron. Klop marsepein met eierdooiers in een dik schuim (zie stap 1). Klop het wit met suiker in een heel dik schuim. Meng bloem met cacao (zie stap 2). Doe de massa in een spuitzak met een gat in diameter. 1 cm en plaats op een bakpapier 3 cake diam. 26 cm (zie stap 3). Bak ongeveer 20 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat afkoelen.
2 Maak room met amandelnougat
Verzacht gelatine in koud water. Meng witte wijn met marsepein, suiker en Amaretto en verhit in een kleine steelpan. Verdun marsepein nougat (zie stap 4). Pers de gelatine uit en verdun in een warme amandelmassa.Doe de massa in een waterbad met ijs en meng tot het begint te stollen. Klop de room tot een dik schuim en ga voorzichtig in de verhardende massa (zie stap 5).
3 Verbind de componenten van de cake
Leg een biscuitgebak op een schaal en verdeel een derde room met amandelnougat. Dek af met een tweede koekje, smeer opnieuw in met een derde crème (zie stap 6). Dek af met een derde koekje. Bedek de cake met de overgebleven room. Zet 3-4 uur in de koelkast.
4 Garneer met room met amandelnougat
Bak gehakte amandelen (met bladeren) in een pan zonder olie toe te voegen tot ze goudbruin zijn. Koel en duw voorzichtig in de cake. Spoel de druiven af, droog en rol in suiker. Garneer de cake met gekonfijte druiven en chocoladeblaadjes.

STAP 1
Verwarm de marsepein lichtjes en klop tot een dik schuim met eierdooiers.

STAP 2
Aan de eimassa wordt een mengsel van bloem en cacao toegevoegd, afwisselend met losgeklopt eiwit.

STAP 3
Vul de spuitzak met koekjesdeeg en leg 3 ronde cakes op bakpapier.

STAP 4
Smelt amandelnougat in een hete mix van marsepein en witte wijn.

STAP 5
Klop room tot een zeer dik schuim en meng voorzichtig met een verhardende amandelmassa.

STAP 6
Combineer koekjeskoekjes en smeer elke amandelnougat in met slagroom.
Bereidingstijd: ca. 55 min
Baktijd: ca. 20 minuten
Koeling: ca. 3 uur
ADVIES
● Bijzonder nauwkeurig zijn koekjes in een ronde diam. 26 cm, bekleed met speciaal bakpapier (zodat het deeg niet verbrandt).
● 100 g groene en donkere pitloze druiven kunnen worden gebruikt om de cake te versieren. Bessen moeten in tweeën worden gesneden, de zaden verwijderen en dicht bij elkaar op het oppervlak liggen. Bereid vervolgens de kers voor de cake (volgens de instructies op de verpakking) en giet er druiven op. Glazuur om te bevriezen.
Afhankelijk van het seizoen kun je fruit veranderen: vijgen, kersen, kersen, peren - kies wat je lekker vindt.
● Bijzonder decor: spoel mooie, niet-giftige bladeren (bijvoorbeeld druiven) af, droog op een servet en vet in met een vloeibare couverture. Wanneer de cuverture hard wordt, scheidt u de bladeren er voorzichtig van en versiert u de cake met chocoladeblaadjes.
● Cake kan zonder alcohol worden gemaakt. Vervang de wijn door dezelfde hoeveelheid ongezoet druivensap. In plaats van Amaretto voor amandelnougat met slagroom, neem de siroop.
Foto: PR.="">

Send