Scandinavisch dieet

Het is leuk als restauranthouders, niet artsen, trendsetters worden op een bepaald dieet. Scandinavisch - precies zo'n geval.

In 2003 openden Klaus Meyer en Rene Redzepi het restaurant Noma in Kopenhagen, dat gedurende 3 opeenvolgende jaren de titel van beste ter wereld kreeg. Geïnspireerd door het daverende succes van hun etablissement, hielden restauranthouders een symposium over de Scandinavische keuken, waarbij ze vooraanstaande chefs en voedselproducenten in de regio aanspoorden om een ​​manifest te ondertekenen over een nieuw Scandinavisch dieet om lokale culinaire tradities te ontwikkelen. Nadat het manifest op regeringsniveau was goedgekeurd, werd het Scandinavische dieet onmiddellijk populair in de wereld. Mode is voor haar niet alleen gerechtvaardigd vanuit gastronomisch, maar ook vanuit medisch oogpunt. Het menu van de noordelijke volkeren van Europa is erg gezond. Hiermee kunt u uw vorm behouden, het hart en de bloedvaten versterken en de ontwikkeling van diabetes voorkomen.
Een menu rijk aan seizoensgebonden seizoensproducten, zoals bessen, wortelgroenten, peulvruchten, kool, vis, noten, wild, volkorenproducten en koolzaadolie, werd genomen als een voorbeeld van het Scandinavische dieet. Het bleek dat een dergelijk dieet het vetmetabolisme verbetert, cholesterol en slechte lipiden in het bloed met 10-15% verlaagt en ook de inname van vitamines met 1,5-2 keer verhoogt. Dankzij het noordelijke type voeding is het mogelijk om het risico op hart- en vaatziekten met 15% te verminderen, en dit is veel, gezien de schaal van hun verspreiding in de wereld.
Trouwens, de culinaire tradities van Noord-Europa en Centraal-Rusland zijn vergelijkbaar, dus het Scandinavische dieet zal ons ten goede komen.

Producten die deel uitmaken van het Scandinavische dieetGebaseerd op de officiële voedingsrichtlijnen van de vijf Scandinavische landen:
KOOLOLIE. Vroeger werd het alleen voor technische doeleinden gebruikt, tegenwoordig wordt het erkend als bijna de veiligste onder plantaardige oliën in termen van verzadigde zuren en een van de meest bruikbare in termen van omega-3-gehalte. Het wordt verkregen door koud persen. Het heeft een karakteristieke bitterheid, die volgens de Scandinavische culinaire experts de gerechten pikant maakt.
OLIE VIS EN ZEEVRUCHTEN. Dit zijn bijvoorbeeld haring, makreel, zalm, rivierkreeft. In Noord-Europa wordt vis vaak geconsumeerd in gerookte of gezouten vorm, wat helpt om nuttige ingrediënten te behouden - omega-3-vetzuren en vitamine B. Het debat over het gebruik van gekweekte en wilde zalm houdt niet op, maar studies tonen aan dat als de eerste en meer vette, dan de inhoud De heilzame omega-3-zuren zijn in beide ongeveer hetzelfde.
GROENTEN EN WORTELS. Kool is ideaal aangepast aan het noordelijke klimaat, daarom worden hier allerlei soorten gegeten. Wetenschappers van het Oslo Nutrition Institute zeggen dat de koolfamilie, net als wortelgewassen, bijzonder rijk is aan antioxidanten en vitamine K. En de stoffen in bieten dragen bij aan het verlagen van de bloeddruk.
GRANEN. Allereerst haver, rogge, gerst. Terwijl de rest van de beschaafde wereld de voorkeur geeft aan witte bloemproducten, eten de inwoners van Noord-Europa volkoren brood met zaden en noten, en als ze een broodje maken, open dan met één stuk brood. Buiten competitie - zwarte rogge.Het heeft een hoog gehalte aan langzaam verteerbare vezels, wat handig is voor de spijsvertering en voor de figuur.
Bessen. In de Scandinavische mand: bosbessen, veenbessen, bosbessen, aalbessen, bergbraambessen. Ze zijn rijk aan vitamines en antioxidanten en (stel je voor!) Kunnen concurreren met vis in het gehalte aan omega-3 zuren per 1 kcal. Bessen behouden tot 80% van hun gunstige eigenschappen in bevroren of gedroogde vorm, wat het opslag- en bereidingsproces vergemakkelijkt. In Scandinavië worden ze traditioneel in desserts geplaatst, maar ook in vis- en vleesgerechten - ongebruikelijk en lekker.
SPEL. Het omvat hertenvlees, gevogelte. Rood wildvlees wordt als caloriearm beschouwd, omdat het weinig vet bevat. Hertenvlees, traditioneel voor noorderlingen, bevat zelfs minder vet dan rundvlees en is rijk aan elementen zoals ijzer, koper, zink, selenium.
KRUIDEN. De meest voorkomende groenten in de Scandinavische keuken liggen dicht bij ons, zowel qua geest als qua smaak - dit is dille. Geen enkele warme maaltijd kan zonder. Maar er zijn onder de smaakmakers en exotisch, vanuit ons oogpunt bijvoorbeeld beuken- en berkenbladeren.

Het artikel is gepubliceerd op basis van het tijdschrift "Goed advies" 12/2013
Tekst: Leah Radova. Foto: PR
Materiaal voorbereid door Julia Dekanova

Bekijk de video: 5 Gezondheidsvoordelen van het Koolhydraatarm. Ketogeen Dieet (November 2024).