Salzburg klopper

Send

Het wereldberoemde dessert uit de stad Mozart wordt "lief als liefde en mals als een kus" genoemd ...

Nokerln - de moeilijk uit te spreken Oostenrijkse naam vertaalt zich als "knoedels", maar bij ons hebben de eerste en de tweede weinig nut. Trouwens, het dessert zelf bestaat eigenlijk uit eieren, suiker en bloem, dus je kunt het het beste "soufflé" noemen. Maar knockerl is een heel bijzondere soufflé, vooral omdat elk Oostenrijks restaurant zijn eigen recept heeft. Traditiegetrouw moet de klopper triceps zijn ter ere van de drie bergen rond Salzburg, en hun toppen moeten worden bestrooid met poedersuiker, wat symbool staat voor sneeuw.

Het dessertrecept werd anderhalve eeuw voor de geboorte van Mozart geboren, in de barok, toen het beroemde Mirabell-paleis of Altenau (Altenau) in deze stijl werd gebouwd. 22 jaar lang, in het romantische paleis, gelukkig, verliefd, leefden ze, zoals ze nu zeggen, "in een burgerlijk huwelijk", de aartsbisschop van Salzburg, Wolf Dietrich von Reitenau en de dochter van de rijke koopman Salome Alt. Ze schonk hem minstens 15 kinderen en presenteerde een recept voor een geweldig dessert.PRAKTISCH ADVIES
Vergeet voor het koken niet:
■ De ovenschaal mag niet meer dan 3 vingers diep zijn.
■ Er mag geen spoor van vet in de klopschaal zijn.
■ Het is ten strengste verboden om de oven tijdens het bakken te openen.
■ Serveer het dessert alleen op tafel in warme vorm.

NOCERLINE STILLED MET FRAMBOOS SAUS

INGREDIËNTEN
4 porties
1 citroen ● 300 g frambozen ● 4 eetlepels. l poedersuiker ● 125 ml melk (1,5% vet) ● 20 g bloem ● vanillestokje ● 10 g zetmeel ● een halve zak vanillesuiker ● 7 eieren ● zout ● 125 g suiker ● 20 g boter.
Serviesgoed
Kleine steelpan, ovale ovenschaal, 2 grote kommen, kleine kom, maatbeker, snijplank, klein mes, eetlepel, fijne zeef, borstel, mixer, suikermolen (poedersuiker), een vel bakpapier, een deksel, een sapcentrifuge (voor citroen), spatel, fijne rasp, oven.

STAP 1
Was, droog en rasp de citroenen. Halveer het vruchtvlees, pers het sap uit. Sorteer frambozen, strooi 3 tafels. l poedersuiker en strooi 2 eetlepels. l breng citroensap aan de kook, dek af en laat 3 minuten op laag vuur sudderen.

STAP 2
Wrijf frambozen door een zeef om korrels te verwijderen. Koel.

STAP 3
Snijd het vanillestokje en de achterkant van het mes door om het vruchtvlees te schrapen.

STAP 4
Doe het vanillepulp en de peul in melk en breng aan de kook, haal van het vuur en laat het 20 minuten trekken.

STAP 5
Meng bloem, zetmeel en vanillesuiker en zeef op een groot vel bakpapier. Zet voorlopig apart.

STAP 6
Ontvet een kom voor eiwitten: doe hiervoor het overgebleven citroensap in een volledig schone kom en vet de bodem en wanden ermee in. Giet het resterende sap.

STAP 7
Scheid de eiwitten van de dooiers - je hebt 7 eiwitten en 4 dooiers nodig, de resterende dooiers om te gebruiken voor andere gerechten. Klop alle eiwitten met een snufje zout met een mixer op gemiddelde snelheid in een dik schuim.

STAP 8
Giet suiker in een dunne stroom eiwitten en klop alles op hoge snelheid in een dik romig schuim.

STAP 9
5 eierdooiers mengen met een kwart eiwitschuim.

STAP 10
Voeg voorzichtig de dooiermassa samen met het bloemmengsel en de citroenschil toe aan de eiwitmassa, meng alles snel en nauwkeurig.

STAP 11
Haal het vanillestokje uit de melk. Vet met boter een grote ovale ovenschaal van binnen in en giet er vanille melk in.

STAP 12
Leg de eimassa in drie porties uit (met een grote lepel) en zet in de oven gedurende 10-12 minuten verwarmd tot 225 graden.
Bestrooi de kant-en-klare knock-out met poedersuiker en serveer deze HEET. Serveer er frambozensaus bij.
TIP
Desgewenst kunt u de klopper ook aanvullen met vloeibare chocolade en serveren met chocolade-ijs.
TROUWENS, Wetenschappers hebben ontdekt dat de kleurstof in de bessen bepaalde hersenfuncties stimuleert die verantwoordelijk zijn voor de preventie van gevaarlijke ziekten zoals de ziekte van Parkinson.
Foto: burdastyle; PR
Het materiaal is gemaakt door Elena Karpova.

Send