Gember - universele smaakmaker

Deze wortel is een van de vijf populairste kruiden ter wereld. Elk gerecht ermee wordt ongebruikelijk. Gember wordt gecombineerd met vis, groenten, vlees, gebak.

Hele verhandelingen waren gewijd aan deze verbazingwekkende wortel in China, in het oude Rome werden ze gewaardeerd om hun unieke geneeskrachtige eigenschappen, in Rusland werden ze beschouwd als een delicatesse en toegevoegd aan gebakken goederen, in het middeleeuwse Europa - het beste afrodisiacum en zelfs een remedie tegen de pest, in Japan - een verplichte smaakmaker voor rauwe vis. Het behoort tot de categorie van brandende kruiden, de karakteristieke scherpzoete smaak van de wortel geeft het actieve ingrediënt cingerol, de pittige geur - essentiële oliën. Gember versterkt het geheugen, helpt bij indigestie, hoesten, verkoudheid, verlicht hoofdpijn, verwijdert gifstoffen uit het lichaam, verdunt het bloed en verlaagt daardoor de bloeddruk en het cholesterol. Door de bloedcirculatie te stimuleren, voedt het de hersenen met zuurstof. Het heeft veel vitamines A, C, B1, B2, er zijn magnesium, fosfor, ijzer, calcium, natrium, zink en kalium, verschillende nuttige aminozuren. Samen beschermen ze ons tegen verkoudheid en griep, vooral in de kou. Voedingsdeskundigen zijn van mening dat gember vette voedingsmiddelen neutraliseert en helpt om overgewicht te bestrijden, wat vooral na de vakantie geldt. Kijk zelf maar. Drink gemberthee 3 keer per dag gedurende 15-20 minuten voor de maaltijd gedurende een maand.
CULINAIR TIJDBEHEER
■ Voeg 2-3 minuten voor het koken kruiden toe aan pudding, gelei, mousse en gestoofd fruit.
■ Als u vlees kookt, leg de wortel dan 20 minuten voordat u het gerecht van het vuur haalt.
■ Voeg tijdens het kneden gemberpoeder toe aan het deeg.
■ In de saus - voor het opdienen.
■ Bewaar gember in folie gewikkeld in de koelkast.
■ De wortel moet redelijk stevig, veerkrachtig zijn, zonder zwart worden en schimmel.
Het artikel is gepubliceerd op basis van het tijdschrift "Goede raad" 1/2014
Foto: Legion-Media
Materiaal voorbereid door Julia Dekanova