Een feesttafel is onmogelijk voor te stellen zonder rode vis, haring, vlees of gevogelte. En als ze ook origineel geserveerd worden, is dit van topklasse!
Gans met appels en noten
Kooktijd: 4 uur 15 min
Voor 4 porties: • 4 appels • 2 teentjes knoflook • 1 ui • 3 eetlepels. eetlepels versterkte wijn • 1 tafel. lepel sojasaus • ½ tafel. eetlepels gemalen gember • 1 ganzenkarkas (3 kg) • 100 g gepelde walnoten • 2 tafels. eetlepels honing • diverse takjes peterselie ter decoratie • zout • gemalen zwarte peper
1. Was en droog de appels. Schil en rasp er een. Schil de knoflook en haal deze door een pers. Schil de ui en hak deze fijn. Combineer sojasaus met wijn, gember, geraspte appel, knoflook en uien. Was het ganzenkarkas en droog het goed af met keukenpapier. Smeer het resulterende mengsel in met een gans en laat 1,5 uur staan.
2. Verwarm de oven tot 200 ° C. Verwijder de kern van de resterende appels. Hak twee appels grof, hak noten fijn. Roer de noten met appels en vul het voorbereide ganzenkarkas. Snijd de overgebleven appel in cirkels.
Vet een diepe bakplaat in met vet, leg de overgebleven appel in cirkels in plakjes erop, leg de gans erop met de achterkant naar beneden. Bak 1,5 uur in de oven en giet het regelmatig met braadsaus. Smeer het karkas vervolgens in met de overgebleven honing en zet nog 30 minuten in de oven.
3. Snijd de afgewerkte gans in porties en serveer op een schaal met mokken gebakken appel. Je kunt decoreren met takjes groen en hele walnotenpitten.
Taartjes met salade
Kooktijd: 45 min
IN 8 HAVENS: • 300 g bevroren bladerdeeg • meel voor deegrol • 1 eigeel • vet voor het invetten van een bakplaat • 2 bundels waterkers • 1 bosje radijs • 250 g gerookte zalm • 4 eetlepels. eetlepels in blik geraspte mierikswortel met room • zout • gemalen zwarte peper
1. Verwarm de oven tot 180 ° C. Haal het bladerdeeg uit de verpakking, leg het op tafel en ontdooi het. Rol vervolgens uit op een met bloem bestoven werkblad en gebruik een uitsparing om 8 sterren met een diameter van 5 cm uit te snijden Maak een kleine holte in het midden van elke ster. Leg op een ingevette bakplaat, vet in met dooier en bak 12 minuten. Laat afkoelen.
2. Radijsjes wassen, schillen en in dunne cirkels snijden. Snijd zalm in dunne reepjes. Waterkers wassen, drogen en grof hakken. Meng met reepjes zalm en cirkels radijs. Licht zout en peper.
3. Leg de afgekoelde taartjes van bladerdeeg op een grote schaal, vet in met geraspte mierikswortel met room en leg de salade erop.
Forshmak haring met courgette
Kooktijd: 45 min
OP 4 HAVENS: • 2 Noorse haring • 2 appels • 1 ui • 3 eieren • 2 sneetjes witbrood • 150 ml melk • 1 courgette • 1 tafel. lepel honing • 2 bieten • verschillende takken van dille
1. Kook eieren en bieten. Week het brood in melk. Scheid haring op filet. Hak de ui en 1 appel grof. Snijd bieten in cirkels.Sla haring over door een vleesmolen met uien, eiwitten, brood en appel. Snijd de courgette in plakjes en blancheer 5 minuten in gezouten water.
2. Snijd de overgebleven appel in plakjes, meng met honing, verwarm en laat afkoelen. Leg op de plakjes courgette het gehakt en rol het op. Leg cirkels van rode biet op borden, leg er broodjes op en versier met appels.
Kaas Gevulde Lamsbout
Kooktijd: 2 uur 15 min
VOOR 4 HAVENS: • lamsbout (1,5 - 2 kg) • ½ bosje koriandergroen • ½ bosje basilicumgroen • 300 g suluguni-kaas • 3 uien • 3 teentjes knoflook • elk 2 eetlepels. eetlepels olijven in blik en olijven zonder pit • 200 ml vleesbouillon • 200 ml droge witte wijn • 100 ml slagroom • zout • gemalen zwarte peper
1. Verwarm de oven tot 220 ° C. Snij botten uit vlees, leg de pulp ondersteboven, rasp met peper en zout. Leg een paar takjes groen opzij voor decoratie, hak de rest fijn. Snijd de kaas in plakjes. Vul het vlees met kaas en kruiden, hak de randen fijn. Leg in een braadpan.
2. Schil de uien en snijd ze in vieren. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verhit olie en fruit hierin uien en knoflook. Transfer naar de vuurpot. Leg olijven en olijven op een zeef en doe het vlees erop. Bak 1 uur, giet dan hete bouillon, wijn erin en laat 40-50 minuten sudderen. Giet periodiek over de resulterende saus.
3. Leg het vlees op een schaal, leg uien, knoflook, olijven en olijven in de buurt. Garneer met groenten. Giet de room in de overgebleven saus en laat 10 minuten koken. Apart indienen.
Koreaanse wortelsalade
Kooktijd: 45 min
IN 6 HAVENS: • 300 g varkenspulp • ½ thee.eetlepels nootmuskaat • 100 ml droge witte wijn • 4 eetlepels. Lepels plantaardige olie • 200 g kleine champignons • 1 teentje knoflook • 1 rode ui • 200 g Koreaanse wortels • 150 g sla • 100 ml lichte mayonaise • zout • gemalen rode peper
1. Was het vlees, droog het goed af en snijd het in hele dunne reepjes. Breng op smaak met zout, peper, bestrooi met nootmuskaat, bestrooi met wijn en laat 15 minuten staan. Verwarm in een pan 2 tafels. eetlepels plantaardige olie. Pers het vlees iets uit, doe in een pan en bak aan alle kanten. Leg neer en laat afkoelen.
2. Schil de champignons, veeg ze af met een vochtige doek en bak ze geheel in de resterende plantaardige olie tot ze bruin zijn. Leg neer en laat afkoelen. Schil de knoflook en haal deze door een pers. Schil de ui en snijd deze in halve ringen. Koreaanse wortels snijden door.
3. Sorteer de salade, spoel af met koud stromend water, droog, leg een paar blaadjes op een groot plat bord, scheur de rest. Meng voorzichtig het vlees, de champignons, de knoflook, de uien, de wortels en de plakjes sla, voeg wat zout, peper toe en leg de hele slablaadjes. Garneer met mayonaise.
Foto: Stock Food / Fotodom.ru (1), All-Russia Health Fund "Burda" (4).
